La receta del Ratatouille es originaria de Francia y consiste en un sofrito lento de diferentes hortalizas, cortadas en trozos grandes. Se aromatiza con hierbas provenzales.

Está mejor de un día para otro, cuando se asientan los sabores. Se puede comer solo o como acompañamiento de cualquier otra cosa: carne, pescado, arroz, pan, huevo… Yo me preparo arroz integral con ratatouille y alioli

Es una receta vegana y sin gluten. Si eres alérgico a alguna de las hortalizas (o aromáticas) que indico en la receta la puedes quitar o sustituir sin problemas por otra. Admite variaciones, ¡Cómo no!

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo pequeño (o ½ grande)
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva
  • hierbas provenzales al gusto (yo he usado: romero, tomillo y orégano)

Instrucciones

  1. Corta la berenjena en dados gordos.
  2. Pela el calabacín (si quieres, yo lo pelo) y córtalo también en dados gruesos.
  3. En una sartén pon algo de aceite y sofríe a fuego medio el calabacín y la berenjenajuntos, con sal. Tapados. Al principio la berenjena absorbe aceite, pero luego lo va soltando. Durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, pero no demasiado.
  4. Mientras tanto, corta en juliana la cebolla y en trozos el pimiento.
  5. Aparta a un platogrande el sofrito de calabacín y berenjena.
  6. Sofríe ahora la cebolla, el ajo laminado y el pimientojuntos, con sal, también a fuego medio-bajo, durante 10 minutos. Tapados.
  7. Mientras, pela dos tomates y córtalos en tacos pequeños.
  8. Cuando estén sofritos la cebolla y el pimiento, junta en la sartén (si no cabe, en una olla pequeña) todas las hortalizas que has pochado, y añade el tomate y la hoja de laurel.
  9. Déjalo cocer 5-10 minutos a fuego medio. Remueve con cuidado para que no se rompan demasiado las verduras.
  10. Sazona y añade las hierbas provenzalesal gusto

Notas

Puedes variar las hortalizas según tus gustos o preferencias.

Paqui Berenguer
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