Hoy BioValencia te propone una exquisita receta de croquetas veganas de mijo muy fácil de hacer en casa.

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 200 gr de mijo descascarillado
  • 50 gr de garbanzos cocidos
  • pan rallado
  • un manojo de espinacas ecológicas frescas
  • una cebolla pequeña
  • un diente de ajo
  • jengibre fresco rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

PREPARACIÓN

Lavar las espinacas y cocerlas al vapor durante 7 / 8 minutos. Cocer el mijo en agua con sal o caldo vegetal, si tienes. La proporción es una de mijo y una y media de agua. Cocer a fuego lento hasta que evapore todo el líquido.
Triturar las espinacas cocidas con la cebolla cortada, el ajo y jengibre rallado. Añadir los garbanzos y triturar hasta conseguir un puré homogéneo.

Mezclar esté puré con el mijo en un recipiente. Si es necesario, añadir el pan rallado para darle más consistencia.
Poner a calentar una olla con el aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente, echar las croquetas que harás al momento con la ayuda de dos cucharas.
Y ya está.

Tienes un plato nutritivo con hidratos de carbono, proteínas y… algo de grasa (aunque no todos los días comemos cosas fritas!)
Exquisito. ¡Pruébalo y nos cuentas!