La receta del timbal de berenjena y avena es un plato vegetariano muy nutritivo y refrescante. Utilizamos hortalizas de temporada junto a la avena, que es un cereal con óptimas propiedades, ideal para el verano.

Ingredientes (4 personas)

800 gr de tomate triturado o tomate pelado
250 gr de avena
2 berenjenas
2 cebollas
1 puñado de alcaparras
50 gr de olivas negras
aceite de oliva virgen extra
queso para rallar
sal

Preparación

Cocer la avena. Primero, enjuagarla y ponerla durante un par de horas a remojo. Cocer la avena durante aproximadamente una hora en una olla normal con agua y sal. En la olla a presión, 20 minutos (misma cantidad de avena que de agua).

Pelar y trocear en cubitos las dos berenjenas. Ponerlas a remojo durante 5/10 minutos para quitarles el sabor amargo.
En una cazuela, sofreír una cebolla troceada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté dorada, introducir las berenjenas, previamente escurridas.
Echar las alcaparras y las aceitunas troceadas (cuidado con el hueso). Añadir sal y un poco de salsa de tomate. Cocer durante 10 minutos aproximadamente.

Introducir la avena y remover todo durante un par de minutos.

Ahora tenemos que hacer la salsa de tomate. Para ello, doramos una cebolla troceada con dos cucharadas de aceite en una cazuela. Introducimos el tomate triturado o pelado. Salar a gusto. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Preparación del molde.

Podemos utilizar moldes individuales o un recipiente más grande. En nuestro caso, hemos optado por moldes individuales de barro.
Introducir en cada molde el relleno de avena y berenjena que hemos preparado previamente. A gusto, espolvorear queso rallado y cubrirlo con la salsa de tomate.
Meter los moldes en el horno a 180ºC durante 20/25 minutos.

Ya tenéis un delicioso timbal de berenjena y avena. ¡A disfrutarlo!